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Aquest dijous, 17 de març aterram a Palma. Serà el nostre primer taller de vins a Ciutat. El farem a la Tortillería de Palma, local especialitzat en truites de tota mena, regentat per l’Iván un lleonès que arribà a l’illa fa uns anys.

A banda de poder provar els nostres vins maridats amb les truites de l’Ivan, podrem gaudir d’un petit local on se celebren exposicions itinerants i altres activitats de caràcter cultural.

Al mig del barri de Can Amunt, a la plaça de la quartera, molt a prop del carrer Sindicat ens trobareu aquest dijous a les 21.00 hores.

Us apunteu?

Hi ha 15 places i podeu reservar al telf: 34 650 78 76 36 o escrivint-nos a info@aldarq.com

Ens veiem?, el Mulsum, el Sanguis, Antinoo i Mesalina, vins de recreació històrica elaborats segons els receptaris d’Apici i Columela us esperen. Tos ells acompanyats de les millors truites que podem trobar a Ciutat!!! 😉

La Tortillería

El passat divendres 11 de març vam tenir el plaer de ser convidats per l’Associació Gastronòmica d’Algaida per a realitzar un taller de cuina medieval, en el marc dels actes de commemoració de l’any Ramon Llull.

Aquest cop se’ns presentava un doble repte. Ens presentàvem a Algaida, el nostre municipi, fent un taller per adults i érem els primers a realitzar un taller de cuina a l’acabat d’estrenar local de l’esmentada associació. Per cert tenen un local molt guapo i esperem que el projecte tingui un llarg recorregut. Felicitats!!!

El taller, el vam seguir fent segons el model de tast de vins que tenim, aquest cop sense tast i donant més contingut a la part històrica. Vam realitzar una petita introducció al context històric de Ramon Llull, el segle XIII, d’aquí el nom del taller: Cruïlla de Camins, ja que Llull, al ser de Mallorca, una illa, cruïlla, entre els camins que connectaven el Nord amb el Sud i l’Est amb l’Oest de la Mediterrània. Llull en el seu insaciable camí cap a la recerca del benestar de la humanitat, va emprendre diversos camins per predicar la seva paraula, que llavors era la paraula del Déu Cristià, i mirar de convèncer als no convençuts, per tal d’arribar a la veritat absoluta a través de la raó.

Un cop coneguda la contemporaneïtat del segle XIII vam passar a degustar els plats elaborats pel nostre col·laborador dels fogons, i cuiner, Marcos Martínez. Ens va elaborar tres plats i dos platets, que recollien la tradició jueva, cristiana i musulmana, tradicions que coneixia i que van conviure amb el nostre il·lustre Ramon Llull.

Aquí teniu els plats:

Entrants: Entremes d’ou i formatge i Alberginies amb ceba

Segons: Panxeta amb almadroc

Postres: Menjar blanc i Tishpishti (coca sefardí)

 

 

 

 

Pues sí señores, aún hay quien duda de la procedencia de esta popular y riquísima salsa. Y es sin duda, bajo mi humilde opinión, menorquina y me explicaré.

Durante la llamada: “Guerra de los siete años” los franceses atacaron la fortaleza inglesa de Saint Philip, en el puerto de Mahón y al mando se encontraba el Duque Louis Francois Armanda du Plessis de Vignerot (1696-1788), cuarto duque de Fronsac y cuarto duque de Richelieu entre otros títulos. Político, militar y gastrónomo, sobrino nieto del famoso Cardenal de Richelieu.

Richelieu

Partiendo de aquí existen dos versiones diferentes sobre como este personaje conoció nuestro preciado tesoro culinario.

La primera es que tras su victoriosa campaña, un tabernero local le sirvió esta salsa de aceite y huevo, quedando tan sorprendido que se la llevó consigo a la corte francesa con el nombre de “mahonesa” y ya allí se cambió el nombre a “mayonesa”.

La segunda versión, algo más pecaminosa, hace referencia a que fue una amante noble menorquina que tras sus encuentros amorosos, le servia unos trozos de pan untados con dicha salsa. De aquí que con tanto placer el Duque le pusiese el nombre de “mahonesa” a la salsa en honor a su complaciente Dama de Mahón.

Fuera como fuese este es el recorrido y por tanto el indiscutible origen de esta salsa.

Para los incrédulos les indicaré que hay estudios recientes, basados principalmente en el libro “Art de la Cuina”, de Fra Roger, datada a mitad del siglo XVIII que demuestran el origen menorquín de la salsa, vinculado a la antigua cultura del aceite de oliva en Menorca.

Y como no, aquí dejamos una receta sencilla pero muy rica donde aplicarla.

ESPÁRRAGOS CON AGUACATES Y MAHONESA DE ALBAHACA

Mahonesa     Espárragos

Ingredientes: (2-3 pers.)

Espárragos Blancos………………500 gr.                   Tomate Cherry………..12 piezas

Albahaca……………………………..8 o 10 hojas           Mahonesa……………….2 dcl.

Aguacates……………………………1 pieza                     Yogurt natural…………125 gr.

Vinagre de estragón……………..Unas gotas             Pimienta blanca……….c/s

Limón…………………………………Unas gotas             Sal………………………….c/s

Aceite de oliva virgen…………………………..Al gusto

Elaboración:

Colocaremos los espárragos, bien escurridos y secos con un paño, en un plato o bandeja y salpimentaremos un poco.

Aparte mezclaremos el yogurt con la mahonesa, unas gotas de vinagre de estragón y unas hojas picaditas de albahaca fresca. Reservar.

Pelar y cortar en láminas muy finas el aguacate. Salpimentar y exprimir unas gotas de zumo de limón por encima con un chorrito de aceite de oliva.

Colocar las tiras de aguacate encima de los espárragos.

Colocar los cherrys cortados por la mitad al gusto y decorar con alguna hoja de albahaca.

Se puede salsear por encima o servir la bandeja con la salsa aparte. A disfrutar..!!!!