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Mayo……Mahonesa, el Duque de Richelieu conquistador y Ladrón.

 

Pues sí señores, aún hay quien duda de la procedencia de esta popular y riquísima salsa. Y es sin duda, bajo mi humilde opinión, menorquina y me explicaré.

Durante la llamada: “Guerra de los siete años” los franceses atacaron la fortaleza inglesa de Saint Philip, en el puerto de Mahón y al mando se encontraba el Duque Louis Francois Armanda du Plessis de Vignerot (1696-1788), cuarto duque de Fronsac y cuarto duque de Richelieu entre otros títulos. Político, militar y gastrónomo, sobrino nieto del famoso Cardenal de Richelieu.

Richelieu

Partiendo de aquí existen dos versiones diferentes sobre como este personaje conoció nuestro preciado tesoro culinario.

La primera es que tras su victoriosa campaña, un tabernero local le sirvió esta salsa de aceite y huevo, quedando tan sorprendido que se la llevó consigo a la corte francesa con el nombre de “mahonesa” y ya allí se cambió el nombre a “mayonesa”.

La segunda versión, algo más pecaminosa, hace referencia a que fue una amante noble menorquina que tras sus encuentros amorosos, le servia unos trozos de pan untados con dicha salsa. De aquí que con tanto placer el Duque le pusiese el nombre de “mahonesa” a la salsa en honor a su complaciente Dama de Mahón.

Fuera como fuese este es el recorrido y por tanto el indiscutible origen de esta salsa.

Para los incrédulos les indicaré que hay estudios recientes, basados principalmente en el libro “Art de la Cuina”, de Fra Roger, datada a mitad del siglo XVIII que demuestran el origen menorquín de la salsa, vinculado a la antigua cultura del aceite de oliva en Menorca.

Y como no, aquí dejamos una receta sencilla pero muy rica donde aplicarla.

ESPÁRRAGOS CON AGUACATES Y MAHONESA DE ALBAHACA

Mahonesa     Espárragos

Ingredientes: (2-3 pers.)

Espárragos Blancos………………500 gr.                   Tomate Cherry………..12 piezas

Albahaca……………………………..8 o 10 hojas           Mahonesa……………….2 dcl.

Aguacates……………………………1 pieza                     Yogurt natural…………125 gr.

Vinagre de estragón……………..Unas gotas             Pimienta blanca……….c/s

Limón…………………………………Unas gotas             Sal………………………….c/s

Aceite de oliva virgen…………………………..Al gusto

Elaboración:

Colocaremos los espárragos, bien escurridos y secos con un paño, en un plato o bandeja y salpimentaremos un poco.

Aparte mezclaremos el yogurt con la mahonesa, unas gotas de vinagre de estragón y unas hojas picaditas de albahaca fresca. Reservar.

Pelar y cortar en láminas muy finas el aguacate. Salpimentar y exprimir unas gotas de zumo de limón por encima con un chorrito de aceite de oliva.

Colocar las tiras de aguacate encima de los espárragos.

Colocar los cherrys cortados por la mitad al gusto y decorar con alguna hoja de albahaca.

Se puede salsear por encima o servir la bandeja con la salsa aparte. A disfrutar..!!!!

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